Zupa jarzynowa, czyli pełnia lata natależu.

Tak, tak... już wiem, w tytule jest wielki byk. To takie moje wspomnienie z dzieciństwa. Umieściłem kiedyś takie coś w wypracowaniu i moja mama sprawdzając je utknęła w tym miejscu. Dopiero po głośnym przeliterowaniu domyśliła się co jej dyslektyczne dziecko miało na myśli.
Wracając do czasów obecnych, najpierw krótkie podsumowanie niestety minionych wakacji.
No, może to być nudne dla pasjonatów gotowania, którzy poszukują tylko inspiracji, ale sorry... Bardzo się cieszę jeśli dowiaduję się, że ktoś to czyta ( i zostawi jakiś komentarz ), ale z całym szacunkiem dla potencjalnych czytelników, jest to przede wszystkim mój "pamiętnik" ,a lubię wspominać i wracać do starych wpisów.
W tym roku całe wakacje spędziliśmy w kraju. Nie było śródziemnomorskich plaż i bazarów. Była za to zupa rybna w knajpce w Rucianym i pyszna prawdziwie włoska pizza we Wrocławiu oraz namiastka Afryki w tamtejszym ZOO.

 

 Był wypad ( bez dzieci ) do Kazimierza...

I dużo grillowania na "nawsi", gdzie przy śródziemnomorskich temperaturach, starałem się wpleść południowe smaki.

Główną atrakcją rodzinnych wakacji był tydzień pod żaglami.

 

Basia jako posiadaczka patentu była szefem! Jak dla nas było super! ...niestety córka stwierdziła, że jesteśmy beznadziejną załogą.
Jedynym, małym minusem była pogoda... Tak, lato było wyjątkowo upalne. Jeden tydzień był, delikatnie mówiąc chłodniejszy... no i właśnie wtedy my byliśmy na łódce.

 

Z kolei kiedy pojechaliśmy do Wrocławia temperatury dochodziły do 38 st. C. Ale my już tak mamy...

 

Zupy nie są ulubionymi potrawami naszych dzieci, więc rzadko u nas goszczą (po za pomidorową i rosołem ;) ), ale ta została przyjęta w miarę pozytywnie.

Zupa jarzynowa

1 udko z indyka (lub coś innego) na wywar
1 mała cukinia ( u mnie żółta) pokrojona w półplasterki
1 mała główka brokułów rozdzielona na cząstki
1 papryka czerwona pokrojona w paski
1/2 oberżyny pokrojona w ćwierć plasterki
1 mała cebula w plasterkach
3 małe marchewki pokrojone w półplasterki
2 małe korzenie pietruszki pokrojone w plasterki
(1 malutki patison pokrojony)
garść groszku mrożonego
garść fasolki szparagowej (kolor dowolny;)
2 gałązki rozmarynu
3 liście laurowe
1 łyżka oregano
2 ząbki czosnku posiekane
2 łyżki oliwy extra
1 łyżka masła
1/3 szklanki makaronu orzo medium (taki ryżowaty)

Z około 2 litrów wody i indyka przygotować wywar, zdejmując szumowiny. Dodać do wywaru listki laurowe i gałązki rozmarynu oraz oregano. Cebulę, czosnek, pietruszkę i marchewki lekko zeszklić na maśle, dodać do wywaru. Wrzucić resztę warzyw. Dolać wody, żeby sięgała trochę ponad warzywa  i doprowadzić do wrzenia.
Sprawdzić na opakowaniu ile czasu potrzeba do ugotowania makaronu (jeśli są "widełki" wybrać dolne), dodać makaron i właśnie tyle czasu jeszcze gotować. Zwykle jest to kilkanaście minut i tyle czasu wystarczy, aby warzywa oddały smak, a nie rozgotowały się. Po zgaszeniu gazu dodać oliwę, a z udka indyka oddzielić, rozdrobnić mięso i dodać znów do zupy.

Chłodnik ogórkowy... taki pachnący wakacjami!

Wakacje... Najpiękniejszy okres w roku! W tym roku jest bardzo gorąco i pachnąco jak np. w Chorwacji. Nie udało nam się wyjechać nad Adriatyk, ale podobne zapachy ( i temperatury ) mamy na miejscu. Jednym z miejsc, które odwiedziliśmy był Wrocław. Starówka, wiadomo jest fajna, ale ZOO... Sam ogród zoologiczny podobny jest do innych, jednak afrykarium jest ODJAZDOWE!
Miałem jechać do Afryki... już nie muszę! Widoki spod wody, rośliny, ptaszyska, hipopotamy, krokodyle, pingwiny, rekiny, przejście pod wodospadem i atmosfera... Czasem tylko nasi kochani rodacy doprowadzali mnie do łez... czasem rozpaczy, czasem ze śmiechu.
Mała próbka: "czy tu (w afrykarium) musi być tak gorąco? nie mogli zamontować klimatyzacji?"
...opadło mi wszystko!

No, dobra bierzmy się za chłodnik, który działa jak klimatyzacja!

Inspiracją był przepis z "KUCHI ŚRÓDZIEMNOMORSKIEJ" Arkad, ale baaardzo zmieniony :)

5 ogórków gruntowych
1 awokado (miękkie)
1 mała czerwona cebula
1 garść liści mięty
1 garść liści kolendry
1/2 papryczki chilli
1 łyżeczka octu winnego
1/2 łyżeczki cukru
sok i otarta skórka z jednej limonki
2 łyżki oliwy ekstra vergine
1 duży jogurt grecki
kilka kostek lodu
Woda mineralna ( gazowana lub nie wg. upodobań)

Ogórki, awokado, cebulę, zioła, papryczkę, ocet, cukier, sok i skórkę z lemonki i oliwę zmiksować z jogurtem i kostkami lodu dodając wodę mineralną w takiej ilości aby chłodnik miał konsystencję kremu a nie piure ziemniaczanego.
Podałem z grzankami i listkami ziół.
Pachnie bardzo wakacyjnie ;)
Smacznego !

W następnym wpisie podsumowanie wakacyjne... 

Chłodnik na wakacje "jeśli wiesz o czym ja mówię..."

Końcówka roku szkolnego jak zwykle była bardzo intensywna i nie obyło się bez zadyszki. Na szczęście skończyło się dobrze łamane przez bardzo dobrze i mamy wymarzone, wyczekane WAKACJE!
Dzieci rozesłane na przeciwległe krańce Polski. Remoncik u Basi już na finiszu. Do rodzinnego wyjazdu jeszcze troszkę zostało, więc... czas pomyśleć o sobie, póki nie ma z powrotem dzieci :)
Jak śpiewa KULT "gdy nie ma dzieci w domu - to jesteśmy niegrzeczni..."
A kiedy już ból głowy troszkę zelży, trzeba coś zjeść. Gotować się nie chce i przydałby się jakiś prosty, szybki przepis...
No i właśnie w tym momencie wpada do Was Gotowyprawienawszystko z chłodnikiem na kefirze!

Przepis jest wypadkową różnych chłodników zjedzonych na przestrzeni kilkudziesięciu lat :)

1 pęczek botwinki (mój miał dużo liści mało buraczków więc użyłem buraczki z dwóch pęczków)
3 duże kubki kefiru
1 pęczek rzodkiewki
2 - 3 ogórki bardzo małosolne
3 ząbki czosnku
1 pęczek koperku
1 pęczek szczypiorku
pieprz i sól do smaku
2 -3 jajka na twardo

Buraczki kroję w drobną kostkę i wrzucam do niewielkiej ilości wrzątku. Kroję jak najdrobniej łodygi i dorzucam do gotujących się buraczków. Liście kroję w cieniutkie paseczki, wrzucam do buraczków i wyłączam pod nimi ogień. Mieszam chwilę i odcedzam. Odstawiam do przestygnięcia, a w tym czasie siekam szczypiorek i koperek, ogórki i czosnek masakruję w malakserze na miazgę, a rzodkiewkę na kostkę. Teraz wystarczy wszystko dodać do buraczków, zalać kefirem i przyprawić. Chłodnik, jak nazwa wskazuje należy wstawić do lodówki (ja nie mogłem się do czekać i wsadziłem go na 20 minut do zamrażalnika).
Podaję z połówkami jajka.

Naprawdę dobre na "dzień po" ...  sprawdziłem!  ;)
A dzisiaj piąteczek, jutro jak znalazł!

Zupa krem z pieczarek

Dzisiaj szybciutko, tak na jednej nodze! Tak samo jak powstała ta zupa. Powstała z potrzeby chwili - trzeba nakarmić młode! A młode jadają na zmianę pomidorową i rosół. Mnie to się już znudziło i będę ich intensywnie przekonywał do zmiany upodobań. Dzisiaj pieczarkowa. W zanadrzu mam brokułową, fasolową, kapuśniak, krupnik... Trzymajcie kciuki! (za Basię i Franka, żeby nie umarli z głodu)

500 g pieczarek
2 duże ziemniaki
1 podudzie z kurczaka (filet)
garstka mrożonej włoszczyzny
100 g boczku wędzonego pokrojonego w kostkę
1 łyżka oliwy + 2 łyżki masła
4 kromki chleba na grzanki lub groszek ptysiowy

Zupa powstawała "na kolanie", miała być przyswajalna i pożywna. Zagotowałem 1,5 litra wody z kawałkiem kurczaka (żeby była pożywniejsza). Zdjąłem pianę, dodałem włoszczyznę i pokrojone w kostkę ziemniaki. Na patelni rozgrzałem oliwę z masłem i obsmażyłem pieczarki pokrojone na ćwiartki.
Kiedy ziemniaki były już miękkie dodałem pieczarki, przyprawiłem i wszystko zmieliłem malakserem.
Młodzi dostaną z grzankami z boczku i chleba.
Zobaczymy czy będzie przyswajalne...
(Na fotkach w aranżacji garmażeryjno-barowej)

Zupa krem z dyni pieczonej czyli moja edukacja dyniowa

Dynia. Bardzo długo przebywała po za kręgiem moich smaków. Nie tylko ulubionych, ale wręcz nie dopuszczałem myśli, że należy do produktów jadalnych. Kiedy zacząłem sam gotować i zagłębiać się w tematy kulinarne, wszędzie czaiła się gdzieś dynia... Qrcze, ludzie to jedzą! Jadałem już tak dziwne rzeczy (których wiele osób nie wzięłoby do ust), że i taka dynia może okazać się jadalna.
Pierwszą potrawą która bardzo mnie intrygowała była rolada makaronowa z J. Oliviera. Kombinowałem czym zastąpić dynię. W końcu zrobiłem zgodnie z przepisem i ... Wow! Super! Rolada zniknęła w 5 minut. Następna w kolejce była właśnie zupa krem z dyni... Któregoś pięknego wieczora, na kolacji u Przyjaciół została podana zupa krem z dyni i okazała się... pyszna!
Później, nie bez znaczenia w dalszej mojej dyniowej edukacji były zaprzyjaźnione blogi. Dojrzewałem...
W zeszłym roku popełniłem zupę krem po raz pierwszy, ale jakoś nie wydawała mi się godna zamieszczania na blogu. Aż 2 tygodnie temu moja córka rzecze: Tato zrobiłbyś taką fajną zupę z dyni jak rok temu.
O! Fajna zupa z dyni? No jasne zrobię fajną zupę z dyni!
Następnego dnia, po przewertowaniu mądrych różnych lektur i zamianie patelni na piekarnik (wzorem rolady), powstała ta oto zupa krem:

3 pory, białe części w plasterkach
4 ziemniaki, obrane po krojone na 4
1 dynia hokkaido, oczyszczona, podzielona na kawałki, (tej dyni nie trzeba obierać)
3 ząbki czosnku
garść świeżego tymianku
butelka białego wina półwytrawnego
gałka muszkatołowa (1/2)
pieprz i sól
przyprawa do dyni ze zmielonej suszonej papryczki chilli, anyżu, kolendry
oliwa
grzanki z pieczywa i boczku do dekoracji

Kawałki dyni posmarowałem oliwą i posypałem przyprawą do dyni. Dynie, ziemniaki i czosnek w łupinach wstawiłem do piekarnika (180 st. C) do czasu aż się upiekła (około 1/2 h).

 Pora zeszkliłem na patelni. Wszystko (po za kilkoma kawałkami dyni do dekoracji) trafiło do garnka i zostało zalane winem.

Gotowałem około 15 minut i potraktowałem malakserem. Jeszcze z 10 minut na gazie i gotowe. Dekoracja i na stół!

Jutro też taką zrobię.

Zaległa wizyta...

Mam kumpla z dzieciństwa. Prawdziwego przyjaciela od lat. Każdemu takiego życzę... znamy się od piaskownicy... jakieś... no prawie 40 lat (rany ludzie tyle nie żyją!) Kiedyś mieszkaliśmy "klatkę obok". On wcześniej się ożenił, wyprowadził, potem ja... nasze drogi trochę się rozeszły... proza. Ale, cały czas jesteśmy w kontakcie i możemy na siebie liczyć, chociaż rzadko się spotykamy.

Dzisiaj byliśmy całą rodziną u Nich na kolacji. Nie miałem aparatu więc zdjęć nie będzie, ale tak pysznej zupy-kremu z dyni jeszcze nie jadłem (nie lubię dyni!). Na "drugie" były jabłka faszerowane mięsem z indyka z dodatkami... Jak zdobędę przepis to się podzielę! Była szarlotka i fondue czekoladowe i domowe wino z winogron z mojej "plantacji", ale nie taki typowy ulepek, fajne...

No dobra, bez jakiegoś zdjęcia byłoby... kiepsko!

Oglądaliśmy zdjęcia z ich wyprawy do Paryża... i tak mnie skręcało...

Kiedyś (bardzo kiedyś) bywałem w Paryżewie co roku... ostatnio 11 lat temu... Nie jestem oryginalny, ale bardzo lubię to miasto, sorki, trochę się rozmarzyłem... to chyba przez to wino...

Ale, to tak na marginesie...